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2020-06-04

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

马铃薯麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高筋麵粉500克,马铃薯泥100克,鸡蛋100克,砂糖100克,清水170克左右,奶粉2大勺,盐1小勺,酵母粉2小勺,黄油40克,蛋黄2个,鲜奶130克,砂糖20克,高筋麵粉30克

做法

1.将所需材料(除黄油)放入麵包机,揉成光滑麵糰,大约15分钟后加入黄油,继续揉到拉出薄膜后进行基础发酵 
2.发酵至2倍大 
3.将发好的麵糰分成20等份儿,排气后滚圆放静置15分钟 
4.重新逐一将麵包坯揉圆、摆放烤盘上,发酵至2倍大 
5.麵糰刷蛋液,用裱花袋把卡仕达酱挤在麵包表面;(表面装饰卡仕达酱原料:蛋黄2个、鲜奶130克、砂糖20克、高筋麵粉30克) 
6.烤箱170度,上下火,中层120分钟即可

花式鲜奶油麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高粉200克,动物性淡奶油100克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄1个(15-18克),安琪酵母粉3克,鲜奶40克,黄油20克

做法

1.将原料中除黄油外,放入麵包机中全部混合搅拌成团,直至搅到麵糰稍具光滑状。加入黄油继续搅到可拉出透明薄膜状的麵糰。进行基本发酵
2.当麵糰发至两倍大时,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟
3.将麵糰整形,整形如图示
4.依次做好,放入烤盘,进行最后发酵,当发至2-2.5倍时发酵完成
5.表面刷蛋液,撒上白芝麻,放入预热的烤箱中,用175度烤约20分钟

香橙花式麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

原料:,高粉300克,蛋液30克,牛奶180克,白糖36克,盐3克,发酵粉5克,黄油30克,馅料:,蛋液90克,细砂糖24克,低粉9克,玉米澱粉9克,甜橙汁180克,表面装饰:,蛋液,香酥粒(黄油、低粉和白糖和一块用手搓成颗粒状即可)

做法

1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至麵糰出筋,表面光滑。(我用的是麵包机揉面程序)
2.加入黄油揉匀后,将麵糰进行基础发酵,至大约两倍大时,手沾高粉插进麵糰,小洞不回缩,麵糰不塌陷,发酵结束。
3.将麵糰取出,轻压排气后,分割成10个小麵糰,大约60克/个,滚圆后鬆弛15分钟。
4.鬆弛后的麵糰擀成圆片,翻面后包入甜橙馅。
5.留出中心位置,用剪刀将包入甜橙馅的麵糰剪出8个开口,排在烤盘上。
6.将麵糰放在温暖湿润处进行最后发酵。
7.最后发酵结束,表面刷蛋液,中心放适量香酥粒点缀。
8.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

毛毛虫肉鬆麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高粉300g,蜂蜜15g,牛奶120g,奶粉30G,细砂糖20G,乾酵母5G,盐3g,鸡蛋1个,黄油

做法

1.揉至扩展阶段
2.基础发酵;
3.分割滚圆鬆弛15分钟后,擀开
4.翻面,整成长方形
5.抹上蛋黄酱,洒上肉鬆
6.下端切几刀
7.自上而下捲起;
8.最后发酵,烤箱预热175度烤20分钟(我用了140度烤了20分钟)

胡萝蔔辫子麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高筋粉260克,糖粉40克,酵母3克,胡萝蔔汁140克,鸡蛋一个,无盐黄油25克,盐1/2小勺

做法

1 除黄油,鸡蛋,把所有的材料放入麵包机,揉成团后加入黄油 
2 麵糰揉成扩展阶段,可拉出薄膜且破裂处成完整圆洞 
3 滚圆放入盆中,盖上保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵 
4 发成原来的两倍大,分割滚圆鬆弛。把分好的小麵糰搓成长条,编成辫子。 
5 放入盘中盖上保鲜膜第二次发酵,麵糰发起来后,刷上鸡蛋液 
6 烤箱预热180度,中层烘烤25分钟

小诀窍

我用麵包机揉的面,可用手工来揉,就是累点。也可在麵包机里完成第一次发酵 
这次是拿出来发酵的,发酵的时候一定要把麵糰盖上,麵皮会吹乾的。分割成小 
麵糰时,要有鬆弛的时间。烤箱的温度不同,最后几分钟要看着,酌情分配烘烤 
的时间。

奶酥麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高粉210克,低粉55克,细砂糖40克,奶粉20克,盐1小匙,乾酵母2小匙,全蛋30克,牛奶85克,淡奶油85克,黄油25克,黄油60g,糖50g,全蛋液20G,奶粉60g,椰蓉适量

做法

1.乾酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成麵糰,再分次将黄油加入,揉至麵糰光滑有弹性!揉好的麵糰加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
2.用手指蘸乾麵粉,插进麵糰,若小坑很快回缩则发酵未完成,将发酵好的麵糰稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜鬆弛10分钟。
3.软化的黄油加糖打至松发略发白,分次加入蛋液充份打均匀,加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。
4.取一份鬆弛好的麵糰擀成麵皮状,翻麵包入适量奶酥馅,将口收紧捏住收口的地方先将麵糰沾少许水,再沾椰荣蓉。
5.将全部包好的生坯排入烤箱,放入温暖湿润环境中进行二次醒发,二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培,180度预热烤箱,上下火180度中层,烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。

凤梨果酱麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高筋粉200克,盐2克,蛋液25克,酵母4克,牛奶60克,汤种70克,砂糖25克,黄油25克,凤梨果酱适量

做法

1.揉好的麵糰进行基础发酵.
2.发酵好的麵糰分割滚圆,鬆弛15分钟。
3.鬆弛后的麵糰压扁,翻面后包入果酱馅。
4.将包好馅后的麵糰滚圆压扁,擀开成椭圆形。
5.划几刀,扭成花样,放入纸模。
6.烤箱里进行二次发酵,表面刷蛋液。
7.点缀点果酱。
8.烤箱180度,中层上下火18分钟。

土耳其乡村麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高筋麵粉500g(100%),蜂蜜10g(2%),盐10g(2%),水300g(60%),乾酵母5g(1%),橄榄油适量

做法

1.将所有材料一起搅拌,至麵糰表面光滑有弹性,能拉开面膜即可
2.室温30℃,醒发50分钟
3.将麵糰分割成200g/个,滚圆,鬆弛30分钟
4.将麵糰擀开成圆形
5.将麵糰放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵30分钟
6.发酵好,在表面划上纹路
7.刷上橄榄油
8.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤15分钟

扭扭小麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,低粉30克,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黄油32克

做法

1.将除黄油外的所以材料放入麵包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到麵糰可以拉出薄膜,(这个麵糰份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至麵糰光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用麵包机发酵要在程序结束前20分钟取出麵糰,不然会发酵过度的).
4.取出麵糰后轻压以排出麵糰的空气。之后分割滚圆成6小份,鬆弛15分钟.
5.鬆弛好的麵糰压扁,擀成椭圆形.
6.将麵糰捲起搓成长条,整形.
7.烤箱预热100度,预热好后关掉烤箱,下层放入一碗热水。将整形好的麵糰放入二次发酵至两倍大。(大约时间为35-45分钟).
8.烤箱预热180度,中层上下火,15分钟左右。(要主要观察上色后要加盖锡纸或在上层插入烤盘,以避免表面颜色过深).

红豆麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高粉200克,蛋液40克,细砂糖40克,盐2克,牛奶90克,酵母3克,黄油20克,红豆沙适量,白芝麻少许

做法

1.除黄油外将所有原料和成麵糰,15分钟后加黄油继续和,揉出筋膜。(我用了麵包机和面,也可以手和的。)
2.让麵糰发酵至2倍大,完成基础发酵。
3.分割成6个,滚圆鬆弛15分钟。
4.将麵糰擀成圆形,轻轻几下就可以,包入豆沙馅(每个大约35克),收口捏紧。
5.收口朝下排入烤盘,发酵至2倍大,表面刷一层蛋液,散上白芝麻。
6.烤箱180度,中层上下火烤15分钟。

牛奶豆沙麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

鸡蛋,芝麻,豆沙,麵粉

做法

1.麵包机合面出筋膜发酵.
2.分成小剂子后再擀开
3.包上豆沙.
4.整形好后鬆弛20-30分钟.
5.刷上全蛋液.
6.撒一黑白芝麻.烤箱200度预热5分钟后放入,上色后加盖锡纸.15-18分钟出炉.

金灿葡萄乾南瓜编花麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

南瓜泥:,南瓜,南瓜包:,高筋粉200克,南瓜泥60克,牛奶100克,盐2克,蜂蜜10克,细砂糖10克,酵母2.5克,黄油20克,葡萄乾50克

做法

1.南瓜泥製作:南瓜洗凈去籽,切成儘可能均匀的块,盘中垫入厨房用纸,把南瓜码放在盘中。
2.盘子包好保鲜膜,上面用牙籤,扎出数个小孔,放入微波炉高火5分钟,用筷子轻鬆扎透即熟。
3.把加热好后的南瓜取出,趁热去掉南瓜皮。
4.取一大碗,上面放上筛网,用橡皮刮刀陆续碾碎所有南瓜。
5.碾碎后,筛网背面会看到撵出的南瓜泥,用刮刀刮下即可。
6.碾好后的南瓜泥,放凉备用。
7.南瓜包製作:后加黄油揉到扩展阶段的的麵糰,加入沥干水分的葡萄乾揉匀。
8.放温暖处发酵,发酵后的样子,麵糰发酵时间约1个小时到1个半小时左右。
9.发酵后的麵糰,先排气,然后分割成60克一个,滚圆后鬆弛15分钟左右。
10.取一个鬆弛好的麵糰,擀成椭圆形。
11.翻面后横放,顺长边从上往下捲成卷。
12.捲成卷后搓成长条。
13.搓好后的长条麵糰摆成图中的样子,长边在上。
14.照图上的示例,上面的一条翻入压在下面一条的底下。
15.把稍长的一端拿起。
16.穿入上面的孔里,整形即可。
17.整理好的效果。
18.码入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。我是放在烤箱上层,下层放入2碗开水关上烤箱门,约40分钟左右发酵完成。
19.发酵2倍大左右即可,最后发酵好的样子。
20.发酵结束后,放入预热好的烤箱中,中层 15分钟,表面上色即可。
21.撕开麵包中间组织的样子。

香蕉麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

高筋麵粉 200 gms 
中筋麵粉 100 gms 
低脂奶粉 30 gms 
白糖 30gms 
盐 1/4 茶匙 
乾酵母 4 g 
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷表面) 
全脂牛奶 80gms 
香蕉泥 200 gms 
Unsalted Butter 室温 2 tbsps

做法

首先把香蕉加牛奶打成泥,然后和高筋麵粉、中筋麵粉、糖、盐、鸡蛋、乾酵母一起倒入麵包机里,用甜麵包档和好。 

和好麵糰之后,停机10分钟,然后加入butter,和到麵糰光滑,就可以了进行发酵了。 

进行第一次发酵,用手指头按个坑,不反弹就完成第一次发酵 

将麵包分割整形,我做了一个吐司,和几个小麵包。放入烤箱(不预热)进行第二次发酵。 

等差不多15分钟,刷上剩下的鸡蛋液,预热烤箱至325度。 

325华氏度烤30分钟,上色之后等五分钟才拿出来。就好了。

奶黄麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

麵包材料:高筋麵粉250克,牛奶140克,糖25克,盐3克,全蛋液25克,酵母3克,玉米油15克 

奶黄馅:牛奶200克,糖40克,蛋黄2个,低粉20克 
表面装饰:蛋液、沙拉酱各适量

做法

1、麵包材料除油外全部混合揉至光滑,加油后揉至扩展状态,进行基础发酵2.5倍大。 
2、排气分割成9份,滚圆松驰15分钟,整形成橄榄形排入烤盘,放温暖湿润处进行发酵2倍大。 
3、表面刷蛋液,挤沙拉酱。 
4、烤箱预热180度,中层20分钟左右上色即可。 
5、製作奶黄馅:蛋黄充分搅匀,加入麵粉拌成均匀的蛋黄糊。 
6、牛奶加糖煮沸,倒1/2在蛋黄糊里拌匀。 
7、再倒入牛奶锅中,小火加热搅拌至浓稠,离火放凉,装入裱花袋。 
8、将麵包在表面划一刀,稍深点挤入奶黄馅,并在上面挤出花纹即可。

鲜奶油辫子麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

A、高筋麵粉200克,淡奶油100克,牛奶40克,蛋黄1个(我用了全蛋液15克)盐1/4小勺,白糖30克,酵母3克, 
B、无盐黄油20克,香酥粒适量 

C、酥鬆粒(装饰):糖粉30克,低筋麵粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克 
(把糖粉、低筋麵粉及奶粉混合均匀,加入黄油[不用软化,从冰箱取出 
直接用],用手轻轻搓成均匀的小颗粒,用不完的装进塑料袋,放进冰箱 
冷藏保存。)

做法

1.把材料A全部倒进大碗,搅拌均匀,揉至光滑,加入软化的黄油,揉至可以拉出薄膜;麵糰放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指蘸高粉,插进麵糰,不回缩不下塌即可;麵糰称量后分割成9份,滚圆,盖上保鲜膜鬆弛15分钟;把麵糰分别搓成长条 
2.取三条麵糰,把一头粘合,编辫子,不用编得过紧;收口一定要捏紧,不然第二次发酵以后会散开;依次编好三条辫子,放进烤盘;把烤盘放进烤箱,下面放一碗水,开发酵档发酵至2倍大(大约30~40分钟) 
3.取出烤盘,预热烤箱180度,在辫子上面均匀地刷一层全蛋液;撒上香酥粒;烤箱中层,上下火,180度,20分钟;出炉后放在烤网上,凉至温热时,放进密封袋,密封保存。要吃的时候放烤箱110度烤5~6分钟即可

法式小麵包

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

用料1 (中种麵糰原材料) 
高粉 200克 牛奶 110克 
酵母 1/4茶匙 食盐 1/4茶匙 

用料2 (主麵糰原材料) 
高粉 100克 黄油 30克 
白糖 30克 酵母 1/8茶匙 
牛奶 90克

做法

1.【中种麵糰的发酵方法】:牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温 
2.取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里 
3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟 
4.高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水 
5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量乾粉的面絮 
6.用手把面絮揉合在一起,形成光滑麵糰,盖湿布放温暖处发酵 
7.麵糰发酵至2倍大 
8.用手揭开麵糰表皮,里面组织呈现蜂窝状 
9.用手将发酵好的麵糰撕成一块一块的麵疙瘩 

10.【主麵糰的和制方法】:牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温 
11.取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里 
12.加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟 
13.高粉放在和面盆里,放入撕好的中种麵疙瘩 
14.往乾粉里分次加入牛奶白糖酵母水 
15.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量乾粉的面絮 
16.用手将面絮与中种麵疙瘩揉合在一起 
17.揉成表皮光滑的麵糰 
18.撕一小块麵糰,用手将麵糰可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞 

19.【黄油麵团的揉制方法】:黄油30克放在室温软化 
20.揉好的麵糰里倒入15克黄油 
21.用手将黄油与麵糰揉合在一起 
22.揉到二者完全融合麵糰不粘手时,加入剩下的一半黄油 
23.继续用手将黄油与麵糰揉合在一起 
24.随着黄油量的增加,麵糰遇大量黄油,麵糰筋性会发生油糊化,麵糰开始变得粘手时停止揉制工作,把麵糰放在一边饧10分钟左右 

25.【扩展麵糰的揉制方法】:等麵糰饧10分钟后,用手拿起麵糰用力摔进盆里,如此反覆多次把麵糰的筋性摔出,感觉麵糰不易粘手时 
26.把麵糰放在案板上 
27.用手抓住麵糰的上端位置,向上提起边端处往麵糰中央位置按压揉制 
28.将麵糰由上下端窄揉製成左右端窄的麵糰 
29.重複3~4步反覆揉麵糰,同时穿插第1步摔麵糰,把麵糰整合成光滑充满弹性,放在一边鬆弛20分钟 
30.撕一小块麵糰,用手将麵糰可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了 


1. 【麵包坯子的製作过程】:鬆弛好的麵糰分割成30克1个的剂子 
2. 取一个剂子放在案板上 
3. 手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动 
4. 剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状 
5. 用手将小球按扁,用擀麵杖擀成椭圆形的面片 
6. 用手将面片的边缘位置按压扁 
7. 手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度捲曲 
8. 捲成圆柱形状的麵糰,把面片的下端位置边缘捏紧 
9. 用刀将圆柱形麵糰从中间一分为二,对半分割开 

10. 【麵包的烘烤过程】:重複以上步骤,把整个麵糰分成小球擀成面片捲曲分割成麵包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里 
11. 用刷子蘸取适量的蛋黄液 
12. 在每一个麵包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液 
13. 烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟 
14. 烤製表皮呈金黄色即可

紫薯麵包卷

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

鸡蛋1个,酸奶1杯,高粉2杯半,紫薯1个(中等个头),盐1/4匙,糖1大匙,酵母1小匙,黄油20克

做法

1、用一半的原料揉好一个白麵糰。 
2、加入紫薯泥用同样方法再揉好一个紫薯麵糰。 
3、第一次发酵完成后,分别分成两份,排气滚圆后,鬆弛15分钟。 
4、将一块白麵糰擀成将大面片,把紫薯麵糰放在白面片上。 
5、将紫薯麵糰擀成和白面片一样大的面片。 
6、捲起来,收口捏紧。 
7、切成大小均匀的小段。 
8、切面朝上放好,放温暖湿润处二次发酵。 
9、发酵好的麵糰上刷蛋液,180度中层,上下火20分钟即可。

火腿肠麵包卷

18种做法简单,好吃,又超软的麵包

材料

8个的分量:高筋麵粉210克,水120克,细砂糖30克,黄油23克,全蛋液15克,盐1/2小勺,乾酵母1.5小勺,奶粉1.5小勺,脆皮火腿肠8根 

表面装饰材料:白芝麻适量,全蛋液适量 

烤箱中层,上下火180度,18分钟左右

做法

1、把除黄油外的所有麵包材料倒入麵包机里,这痛苦的工作我都交给它来完成,揉至麵糰表面光滑时,把室温软化的黄油放入接着让麵包机揉吧。揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大后,倒出麵糰排出空气,分成8份,每份用手掌在案板上揉圆,然后室温下进行15分钟中间发酵。 
2、取一个中间发酵好的麵糰,在案板上搓成细长的麵条。 
3、取一条脆皮肠,用搓好的长麵条一圈一圈地绕在脆皮火腿肠上。 
4、长麵条的头和尾都要压好,不然再一发酵就挣出来了。若火腿肠是较长的,可以把头尾留出一段来,烤好后就会有一部份火腿肠露在外面。我买的一个是较小的,二次发酵后就包在麵糰里了。 
5、做好所有的火腿麵包卷排在铺锡纸的烤盘里,放入烤箱,温度调在38度,烤箱底放一碗热水,再进行40分钟左右的二次发酵,直到麵糰变成原来的2倍大。 
6、发酵好的麵糰表面轻轻刷上一层全蛋液,再撒上白芝麻,烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙18分钟左右,至表面金黄色即可出炉。