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2020-06-04

18种不同口味的蛋糕卷做法

抹茶彩云蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

 

材料

鸡蛋3个,低粉80G,糖50G(全放蛋白里,因我自己不喜欢太甜的东西),水50G,色拉油50G,抹茶粉10G,盐1.5G,白醋3-5滴,打发的动物奶油适量

做法

1、把清水和色拉油混合均匀,里面加入蛋黄简单的搅拌几下,然后把低粉筛入,用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀,直至没有粉粒状。 
2、在一个乾净的容器中放入蛋白,加入白醋和盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后分三次依次加入白糖,打发蛋白至硬性发泡。 
3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊里,用切拌的方法混合麵糊,接着再把1/3的蛋白霜放入麵糊里继续切拌,最后把麵糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀(动作要轻)。 
4、取适量的麵糊和抹茶粉混合均匀,倒入麵糊中划拉两下即可呈现彩云状。 
5、把麵糊倒入铺有油纸的烤盘里,预热烤箱,170度15分钟(如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟) 
6、在蛋糕烘烤时,利用这个时间打发动物奶油。 
7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上,微凉后撕去底部的油纸,切去边角,把蛋糕放在高温布上,上面抹上打发的淡奶油捲成筒状,待10分钟后切断即可。

双色蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

全蛋5个,砂糖90克,色拉油70克,水70克,香草精数滴,低筋麵粉90克,盐2克,白醋几滴,可可粉2大勺,水1大勺

做法

1.蛋黄蛋白分开备用;
2.製作蛋黄糊:水+油、香草精搅打均匀,加入过筛的低筋麵粉拌匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(做好的蛋黄糊用布盖上,防止变干)
3.製作蛋白霜:蛋白加白醋、盐打至起粗泡,分次加入细砂糖打至中性发泡;
4.混合:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀;
5.可可粉+水先混合均匀,加入1大团原味麵糊拌匀,再倒入一半量的麵糊混合成可可麵糊;
6.先把原味麵糊装入裱花袋,在铺了油纸的的烤盘上隔开一点距离挤出一条条,再将可可麵糊装入挤在间隔中;
7.进烤箱前轻轻的磕一下,消除里面的空气,170-180度上下火20分钟左右;
8.蛋糕稍凉后捲起,晾凉后切片即可(冰箱冷藏后更易切);

毛巾蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

低粉75克,鸡蛋四个,白糖80克,植物油35克,水35克,红色色香油三滴

做法

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度,出现大的气泡时,开始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因为这次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后,再用低速度将蛋白打一分钟,可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味,可以加少许的盐,也可以不加。有些新手朋友,这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了
2.然后用另一个容器将20克白糖,蛋黄,植物油,水搅拌均匀,如果你家里有牛奶,可以将水换成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液体也可以
3.再加入过筛后的麵粉,混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黄麵糊混合后,再加入剩下的蛋白霜混合均匀
5.然后将麵糊平均分成两部份,一份加入色香油变成粉色麵糊,一份为原味麵糊
6.分别将麵糊装入挤花袋中,裱花袋剪个口子挤成如下图案
7.烤箱180度预热,中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘
8.烤好后,将底部油纸撕去,重新换一张新的油纸,将蛋糕捲起即可

香橙蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法


柔软的蛋糕配上香甜的橙子,还有橙皮的清香。真是好看又美味!

材料

鸡蛋4个,橙子2个,低筋麵粉80g,白砂糖40g,橙汁60g(用煮橙的水就可以),橄榄油40g,盐1/8小勺,柠檬汁少许

做法

橙子切成8片,放入锅中,加入适量的水(没过即可),加入两大勺糖,煮约10分钟(图2),橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。取出沥干备用。
橙汁加入橄榄油,用打蛋器混合均匀(图3),筛入低筋麵粉和盐(图4),拌匀后,逐个加入鸡蛋黄(图5)并拌均(图6)
蛋白加入几滴柠檬汁(图7),用打蛋器打至粗泡时,分次加入白砂糖(图8),打发至乾性发泡(图9)
取1/3蛋白倒入蛋黄糊(图10),翻拌均匀,再取1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀,之后把混合物倒入蛋白盆中(图11),翻拌均匀。整个过程手法要轻,要快,避免消泡
烤盘垫烤纸(图12)
把煮好的橙片排入盘中(图13),注意不要太靠边
把蛋糕糊倒入盘中(图14),表面抹平(图15),轻磕两下,震出气泡
烤箱预热170度,上下火,烤盘放中层,烤25锺即可。烤好的样子(图16)
烤好后立即倒扣在散热架上(图17),并撕掉油纸(图18),稍凉捲成卷定型。切件食用。

葡萄乾蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

 

材料

常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米澱粉10g,糖30gG,玉米油50ml,牛奶40G,朗姆酒20G,盐一点点,白醋少许

做法

1.把鸡蛋黄白分离到两个乾净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀,加入粉类拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入糖,打至乾性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘,洒上葡萄乾。摔两下烤盘使麵糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.175-180度20-25分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀麵杖帮助,卷着油纸把蛋糕体捲起来(擀麵杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些)

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)

做法

1)将砂糖和蛋黄混合,搅打至蛋黄髮白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀。 
2)低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发。 
3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度。 
4)将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将麵糊涂抹均匀、表面刮平。 
5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出。 
6)取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。 
7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油。 
8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片捲起,捲成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用。

小诀窍

**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发乾卷时容易开裂。 
**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。 
**用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。原料:巧克力蛋糕卷1条,打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素少许),装饰糖随意,装饰糖粉随意做法:1)按照巧克力蛋糕卷(2)将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段,大的一段约佔3/4作为树根的主干,把树榦的周围涂抹一层调好的巧克力奶油,然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。 
3)将小段的排放在树根的侧面,黏在主干的奶油上,表面同样涂抹奶油并划出纹路。 
4)将装饰糖摆放于树根周围,然后撒些糖粉做装饰即可。

红肉火龙果蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

红肉火龙果泥,低粉60克,鸡蛋3个,糖65克,牛奶30ML,油30ML,白醋几滴

做法

1.拌好蛋黄糊 
2.这是切开的红肉火龙果,与白肉火龙果外形上并无区别 
3.加入打碎的火龙果泥 
4.打好的蛋白 
5.蛋糕糊混合后倒入烤盘中,下面垫的是硅胶垫 
6.度20分钟 
7.留有余热时捲起包好放冰箱冷藏10分钟,什幺都没抹,一样能够卷得上

可可奶油蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

低粉45克,可可粉10克,雀巢淡奶油适量,鸡蛋3个,牛奶40ml,色拉油35ml,白砂糖50克

做法

1.先分开蛋白与蛋黄,分别装进无油无水的乾净容器中;牛奶与色拉油混合,用手动打蛋器打至看不见明显油星 
2.倒进过筛2次的麵粉,稍加搅拌至看不见乾粉即可 
3.加入蛋黄 
4.搅拌均匀,成为顺滑的蛋黄糊,放在一边备用 
5.蛋白中加入几滴白醋,电动打蛋器调到低速打至粗泡 
6.加入1/3白糖,打蛋器调高速打至浓稠 
7.加入1/3白糖,打蛋器调中速打至出现纹路 
8.加入剩下的白糖,祁和打蛋器调中速打一会,转低速打至提起打蛋器,可以拉出小弯钩(湿性发泡) 
9.预热烤箱165度,把蛋白糊和蛋黄糊分3次拌匀,採用切拌、翻拌的方式,不能划圈 
10.取一小勺麵糊与可可粉混合 
11.把可可粉混合至没有颗粒 
12.把可可麵糊倒回原来的麵糊中,快速轻轻翻拌均匀 
13.把麵糊倒进铺了油纸的烤盘,放进预热好的烤箱,中上层,165度,上下火20分钟 
14.出炉倒扣,趁热撕开油纸,稍凉后涂上打发的奶油,捲起,凉透后切件

香芋玫瑰花蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

 

材料

鸡蛋5个,低筋麵粉85克,白砂糖65克,玉米油40克,牛奶60克,白醋5滴,山药1小段,干玫瑰花3克,兰莓酱适量,炼乳少许

做法

1、蛋黄、蛋白分打在两个无水无油的盆里。 
2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀,之后加牛奶、玉米油拌匀后加30克白砂糖,待糖完全溶化后分2次加入过筛的低筋麵粉,搅拌成蛋糕糊。 
3、用电动打蛋器打发蛋白,分别加入白醋及余下的白砂糖,打至硬性发泡。 
4、将蛋黄、蛋白糊分2次翻拌在一起成为蛋糕糊。 
5、将干玫瑰花撒在烤盘的油纸上,放蛋糕糊抹平,震去气泡,放入预热好170度的烤箱中层18分钟左右。 
6、将蒸熟后的山药碾压成泥,加入兰莓果酱,再加适量炼乳做成馅料。 
7、烤好的蛋糕放在烤网上晾温,里面抺上馅料捲成卷,放入冰箱冷藏之后切片即可。

蔓越莓果酱蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克

做法

1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。
4.做好的麵糊分一半加入10g黑加侖粉拌匀,红树莓果乾用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加侖味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右

咖啡蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

咖啡水80克,低筋麵粉90克,朗姆酒少许(如果没有也可以不加),蛋黄5个,砂糖A40克,沙拉油70克,泡打粉2克,蛋白5个,砂糖B60克,塔塔粉2克,盐0.5克,打发好的鲜奶油少许,核桃碎少许

做法

1.烤箱预热到180度,烤盘铺好烘焙纸(烤盘长35厘米,宽25厘米,高5厘米)。分开蛋白与蛋黄。咖啡粉加进热水沖成咖啡,咖啡粉量请根据自己喜欢的浓淡口味自行调试,加一点朗姆酒调匀。(如果有咖啡精加进去味道会更浓) 
2.蛋黄加砂糖A打到髮乳白色 
3.分次加沙拉油,拌匀 
4.加咖啡水 
5.加麵粉和泡打粉 
6.蛋白加砂糖B加塔塔粉加盐打到中性发泡 
7.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。入烤盘,抹平 
8.进烤箱烤20分钟,取出,晾凉 
9.抹上打发好的鲜奶油,撒上核桃碎,捲起

柠檬抹茶戚风蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴

做法

一、蛋黄糊製做:
低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用;
柠檬水+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;
边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体;
一次筛入粉内拌匀;
最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热,打发蛋白:加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盘中,在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.

花生酱可可蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

低粉70克(我用的是80克,卷的时候有一点点开裂),可可粉10克,鸡蛋4个,糖粉40克(因为可可粉是无糖的,所以这款蛋糕不是很甜,如果想甜一点的可以再加点糖),牛奶60ML,油40ML,盐1/8小勺,白醋几滴

做法

1.花生酱适量(薄薄的涂一层就可以了,太多会腻)
2.鸡蛋和糖粉混合
3.搅拌均匀
4.加入牛奶和油
5.搅拌均匀
6.筛入低粉和可可粉
7.搅拌均匀
8.蛋白加入白醋和食盐打发
9.混合之后的蛋糕糊
10.烤盘上垫油纸,把蛋糕糊倒入,用力震几下
11.中层,170度,25分钟
12.烤好后放在烤网上散热
13.在蛋糕尚有余温的时候抹上花生酱
14.捲起来

斑斓香精蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

 


斑斓(其实应该是斑兰,我喜欢叫斑斓)是别名,正名应该叫香兰叶(Pandanleaf)。它是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。

材料

蛋黄4个,糖20克,低粉90克,沙拉油70克,牛奶70克,蛋白5个,糖50克,斑斓香精数滴

做法

做法:1沙拉油加牛奶搅拌至油呈小油星。
2依次加入糖和蛋黄搅拌均匀。
3筛入低粉拌匀成蛋黄麵糊。
4将蛋白用糖分3次加入进蛋白里打发成湿性偏乾的蛋白霜。
5分3次将蛋白霜加入进蛋黄麵糊里拌匀成光滑的麵糊。
6滴入进几滴斑斓香精使其颜色变为漂亮的绿色。
7将麵糊倒进铺好了烘焙纸的烤盘里振两下。
8烤箱预热180度,以175度烤15~20分钟。
9取出后稍凉变撕下烘焙纸,将有烘焙纸的那面作为外面,在蛋糕片上抹上白巧克力淋酱后捲起。
10捲起后的蛋糕卷用保鲜膜或烘焙纸包好放冰箱里冷藏30分钟后取出切开即可。

南瓜蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

鸡蛋3只,白糖200克,罐装南瓜165克,麵粉95克,肉桂粉1/2茶匙,烘焙苏打1茶匙,切碎的山核桃60克,糖粉适量,糖粉120克,香草精3/4茶匙,黄油30克,奶油芝士225克

做法

1、预热烤箱190度。在38*25*3厘米的烤盘抹一点油,然后铺一张烘焙用的蜡纸。 
2、鸡蛋用打蛋器高速打匀,然后放进南瓜和糖搅匀,再加入麵粉、肉桂和烘焙苏打拌匀。然后把混合物均匀的倒进烤盘里,撒上碎山核桃。 
3、在190度的烤箱里烤15分钟,或者直到手指摸上去感觉有点弹性为止。拿出来,把它翻过来倒扣在已经撒上糖粉的乾净的布上,然后轻轻掀起蜡纸,再把蛋糕从短的那边慢慢的捲起来。 
4、奶油:把120克糖粉、香草精、黄油和奶油芝士混合,搅拌变软。 
5、小心的把蛋糕从新打开,然后涂上奶油,在末端留出约2-3厘米的地方,然后从新把蛋糕捲起来。 
6、最后把蛋糕盖好,待凉。吃的时候,如果喜欢,可以再撒上点糖粉。

芝麻椰蓉蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

低筋麵粉78克,蛋白120克,蛋黄50克,白糖75克,黑芝麻少许,椰蓉少许

做法

1.鸡蛋清(蛋白)倒入无油无水的容器中,分三次加入白糖,打至有浓密纹路,蛋头的蛋白呈钩形
2.低筋麵粉过筛
3.然后分次加入蛋黄
4.搅拌均匀
5.分三次加入低筋麵粉
6.然后混合均匀
7.用花袋装入圆口花嘴,挤入烤盘
8.撒少许椰蓉
9.再撒芝麻
10.烤箱180度预热,中层,烤15分钟左右
11.淡奶油加入白糖打发均匀,有纹路即可
12.在桌上放一张油纸,然后将蛋糕倒扣在油纸上,底部蛋糕上的油纸撕去
13.两边切整齐
14.在蛋糕表面涂奶油
15.然后捲起蛋糕,放冷藏室30分钟左右
16.食用时,切片即可

香蕉蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

材料

香蕉100克,低粉80克,鸡蛋5个,糖40克,柠檬汁一小匙,水30克(我换成牛奶了),油40克,柠檬汁5克,玉米粉10克,朗姆酒5克(我省略了)

做法

1.香蕉中滴入柠檬汁,压烂成为香蕉泥
2.牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀
3.筛入低粉和澱粉,混合至没有乾粉即可,不用多搅拌
4.加入蛋黄
5.快速搅拌成顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜备用
6.蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入白砂糖,高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态,预热烤箱170度
7.把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,每次都要切拌均匀,不要画圈搅拌
8.把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中,切拌均匀,不要画圈搅拌
9.把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘,用力振几下烤盘,振出大气泡
10.放入烤箱,中上层,170度,上下火,20分钟,只开上火再烤2分钟,让表皮烤硬点,不容易倒扣时被粘破,出炉后马上倒扣在烤网上,撕开油纸,再翻过来
11.利用擀麵杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候捲起
12.放至完全冷却后切块即可

戚风鲜奶蛋糕卷

18种不同口味的蛋糕卷做法

 

材料

鸡蛋 4个 
糖 80克 
牛奶 50ml 
沙拉油 3tbsps 
Rum酒 1tbsp(我没有,用的Vodka) 
香草精 1tsp(pure vanilla extract) 
蛋糕粉 80克 
泡打粉 1/2tsp 
塔塔粉 1/3tsp(没有的可以用柠檬汁1/2tsp)

做法

1、烤箱预热350F 
2、蛋白与蛋黄分开,蛋黄加一半的糖用handmixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉,用低速拌至无粉粒即可,别过度搅拌 
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用handmixer低速拌匀,再高速打至蛋白成硬性发泡,即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的Hamilton Beach20元以内的hand 
mixer,注意了一下时间,从开始打,一共用了6分钟。见下图: 
4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀(用切拌,不要打圈)再倒回蛋白内拌匀 
5、倒入铺了parchment paper的烤盘,抹平,再用力震一下,震出大气泡,然后放入烤箱,12~13分钟 
6、出炉后立刻倒扣在另一张parchment paper上,待凉,冷却后撤去表面的烤纸,抹打发的奶油(1cup whippingcream+2tbsps糖打发),捲起来,放冰箱半小时,再切片。