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2020-06-24

吃地瓜怕胀气?日研究:地瓜水帮瘦身助脂质代谢

香甜又绵密的地瓜,是目前认为最营养的食物之一,其中富含类胡萝蔔素,有助抗老、抗氧化,对于预防癌症也有帮助;而根据美国国立卫生研究院,地瓜中也含有硫胺素、核黄素、菸硷酸等多种维生素B群,能够帮助身体将食物转化为能量、形成红血球等。不过,地瓜的澱粉含量及热量都不低,也有些人吃了容易胀气,即使富含营养素和纤维,减肥时仍要小心食用。而近期一项新的研究则指出,煮过地瓜的水中,其实也含有丰富的蛋白质及澱粉等营养素,这些本来要丢弃的水,却可能有助于减肥!
地瓜是目前全世界最主要的粮食作物之一,除了直接烹调食用,由于富含澱粉,也很适合製成零食或其他产品,例如:糖果、麵粉、麵条、麵包等。在日本,约有15%的地瓜会经过加工,这个过程会产生大量富含有机残留物的废水,被排放到河流或海洋中时,可能引起严重的环境问题。
因此,日本农业食品产业技术综合研究机构希望能充分利用这些富含营养物质的水。研究者餵食三组小鼠高脂食物,其中一组同时摄取高浓度的地瓜肽蛋白,第二组摄取较低浓度的SPP,最后一组则不额外补充。
经过28天后,研究者再测量小鼠的体重、liver mass和脂肪组织量,另外也检测小鼠的胆固醇、三酸甘油脂、瘦素及脂联素浓度。结果发现,摄取高浓度SPP的小鼠,不但体重显着降低,胆固醇及三酸甘油酯的浓度也有下降,与代谢、食慾控制相关的瘦素及脂联素则上升。
这项研究被刊登在《Heliyon》期刊中。研究领导人石黒光治认为,地瓜水可能有助于控制食慾,并与脂质的代谢有关。虽然还需要更多研究以确认地瓜水对人体的功效,但未来若能充分利用加工过程中剩余的地瓜水,不但有潜在的健康效益,对政府及产业或许也有帮助。因此,研究者也希望未来能将SPP运用在机能食物的原料中。
吃地瓜怕胀气?日研究:地瓜水帮瘦身助脂质代谢
英国《每日邮报》