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2020-06-04

18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

纯巧克力戚风蛋糕 

18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

用料  低筋麵粉50g黑巧克力50g鸡蛋3个细砂糖40g(蛋黄10g,蛋白30g)色拉油30g水40g柠檬汁适量纯巧克力戚风蛋糕的做法  

    1. 将以上所需材料全部秤量好,并将蛋黄和蛋白分离,在蛋白中挤入少许柠檬汁。

    2. 将秤好的黑巧克力隔热水融化,同时倒入配方中的水,并慢慢搅拌。

    3. 待巧克力全部融化后,倒入配方中的色拉油、蛋黄以及10g细砂糖,并搅拌均匀 。

    4.将秤好的低粉过筛,筛入巧克力糊中,并用刮刀将麵粉与巧克力糊混合均匀。麵粉可能比较容易结块,大家要耐心的上下翻拌,直至看不到较大的麵粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌,以免麵粉起筋,拌好后放回热水锅上,以免巧克力遇冷凝固哦~

    5.开始打发蛋白,将30g白糖分三次加入,打发蛋白的方法与製作原味戚风相同,一定要打至乾性发泡状态(蛋白打发成品图如下)。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟至140度。

    6.将打发好的蛋白先舀三分之一出来,与巧克力麵糊混合均匀,而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要採用从下向上翻拌的方法,以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦!最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中,8分满即可,否则会蓬髮的过高……

    7.将模具在桌上震几下,震出大气泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于中下层,时间设置40分钟,上下管温度同时设置为140度。

    8.当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时),蛋糕已经蓬髮到最高点。此时将上下管温度升高至160度,继续烘焙。再过15分钟,蛋糕出现明显回落,屋内香气四溢,即说明内部组织已经成型,可以取出了~

    9.出炉后记得一定要倒扣冷却哦,模具不再烫手时即可脱模,倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此,一款香气四溢的巧克力戚风就製作完成啦~

小贴士

如果大家真的非常介意开裂的话,可以在烤制到15-20分钟的时候,在蛋糕表面加盖一层锡纸,这样平衡一下表面的热辐射,蛋糕开裂现象就会明显减轻了。好了,以上就是这款纯巧克力戚风的详细做法~重点是它结合了巧克力和戚风二者的优点于一身,既有巧克力浓浓的香滑,又有戚风鬆软细腻的口感。这样一款真材实料的巧克力戚风蛋糕,您不想赶快尝试一下幺?

红丝绒戚风蛋糕

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用料  牛奶67克植物油65克低粉45克玉米澱粉13克红曲粉25克杏仁粉10克蛋黄五只蛋白五只糖粉75克红丝绒戚风蛋糕的做法  

    先将A搞拌均匀,再筛入B,搞拌均匀后再加入C,拌匀后放着待用

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    蛋白加糖粉打至湿性发泡:

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    将以上材料拌匀后倒入模具中

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    将模具放进烤箱中,170度,55-60分钟

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    做好后倒扣放置:

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    脱模后就行了~

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抹茶戚风蛋糕

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用料1 (蛋黄糊)蛋黄3个低粉80克抹茶粉10克糖20克色拉油50毫升水60克用料2 (蛋白糊)蛋白4个糖60克白醋几滴玉米澱粉5克抹茶戚风蛋糕的做法  

    蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀

    筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用

    蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米澱粉,打发至硬性,成蛋白糊

    浓缩蛋白

    分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊

    慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下

    烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟8、出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模

香蕉戚风蛋糕

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用料  鸡蛋3个(以蛋黄45g为準)细砂糖30g(加入蛋黄)色拉油28g热水35g香蕉84g低筋麵粉65g泡打粉1/2小勺细砂糖28g(加入蛋白)柠檬汁少量香蕉戚风蛋糕的做法  

    準备工作:分离蛋黄和蛋白;称量好各种食材;低筋麵粉和泡打粉混合;色拉油和热水混合。

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    在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。

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    把色拉油和热水的混合物加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。

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    香蕉里加入5-6滴柠檬汁,用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后,加入蛋黄,拌匀。 
    (加柠檬汁可以防止香蕉变色。一定要用熟透了的香蕉,最好是香蕉皮上已经出现少许黑斑,这样烤出来才有香蕉的香气和甜味。)

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    将低粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的麵糊即可,不要过度搅拌。

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    6.把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发,约2至2.5分钟,打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。 

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    取1/4的蛋白加入麵糊中,迅速翻拌几下后再倒回蛋白中,用刮刀从中间切开,再由底部翻起的方式翻拌均匀。 
    (混合蛋白和麵糊是戚风蛋糕最关键的一步。翻拌次数大概在35次左右,过度翻拌或者翻拌手法不对都可能导致蛋白消泡。)

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    从约10cm的高度把麵糊倒入6寸模具,刮平表面,165预热烤箱,烘烤28-33分钟,至表面呈金黄色。烤好后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

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小贴士

图中的模具是中空的戚风模,中空模有利蛋糕爬升和内部均匀受热。当然,也可以用普通6寸圆模,只要内壁不是不粘的就可以。 

製作8寸的香蕉戚风只需将所有食材x2,烘烤温度不变,时间为35-40分钟。 

乳酪戚风蛋糕

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用料  乳酪80g鸡蛋5个牛奶50g砂糖65g柠檬汁几滴低粉70g黄油50g乳酪戚风蛋糕的做法  

    把所有材料準备好,称量好

    蛋白蛋黄分离,蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白砂糖,打至乾性发泡.

    黄油  乳酪 隔热水融化,搅拌均匀.打至顺滑

    热水盆中取出芝士糊,加入蛋黄搅拌均匀,再筛入低粉,搅拌至无颗粒

    取3份1蛋白加入蛋黄糊中,由上至下翻动,一直重複3次.

    倒入8寸中空,预热烤箱.170度烤35分钟(备注:预热175度,烤170度)

    烤好取出在长颈瓶倒扣散热

酸奶蔓越莓戚风蛋糕

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用料  低粉80克,B原味酸奶70克,B蔓越莓50克,C蛋白5个,A白砂糖60克,A柠檬汁几滴,A蛋黄5个,B玉米油40克,B酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法  

    盆里倒入酸奶,逐渐的加入玉米油

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    用打蛋器打到油水混合

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    加入一颗蛋黄打匀

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    再一个一个的加入蛋黄搅拌均匀

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    分两次筛入麵粉,用打蛋器画圈搅拌均匀

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    做好的蛋黄糊放一边备用

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    放几滴柠檬汁

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    用电动打蛋器低速打出粗泡,放入三分之一的白砂糖

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    蛋白打到洁白细腻再放三分之一的白砂糖

    蛋白出现明显纹理再放三分之的白砂糖

    打到提前打蛋器出现攻击尾巴状的弯钩就停止

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    取拳头大的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀

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    把剩余的麵糊倒入蛋白盆里,切拌均匀

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    蛋糕糊做好了

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    撒入蔓越莓干。拌一下

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    倒入8寸中控模具里。震动jixia模具

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    放入预热好的烤箱,中下层160度烤35分钟

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    出炉后立刻倒扣。凉了脱模切块

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豆腐戚风蛋糕

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用料  日本绢豆腐(嫩豆腐)120g
蛋黄3个砂糖70g色拉油40ml薄力粉(低筋)80g蛋白4个豆腐戚风蛋糕的做法  

    将豆腐和25g砂糖放容器里搅碎拌匀。※注意:豆腐不用去水,这个蛋糕不用放水的,就用豆腐里的水分。

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    在搅碎的豆腐里放入蛋黄,用打蛋器打至变色发浅黄。再分 几次加入色 拉油搅拌均匀。最后将低筋粉筛入,拌匀。

    蛋白先加剩余砂糖的1/3,先低速后高速打发,加剩下砂糖的2 /3,继续打到发泡。(蛋白霜 呈立起的圆椎状,不会滴落状态)

    在豆腐蛋黄麵糊中加入步骤3的1/3蛋白霜,麵糊用橡皮刮刀翻拌 均匀。再将剩余的2/3蛋白霜全部倒入,用橡皮刀快速轻柔搅拌均匀(不能搅拌过度,防止消泡)

    将拌好的蛋糕糊一气倒入蛋糕模中,将模子在台上轻磕两下,将蛋糕 糊中空气排出

    烤箱170度预热。170度烤制35-45分钟。(依个人烤箱温度而调整,我的烤箱比较小,全是170度会糊,所以改成160度 烤30分钟,150度烤20分钟。最后可用竹籤插一下看看烤熟没有)

    烤好后立刻倒扣在杯子上,凉透后划圈脱模

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香橙味戚风蛋糕 

18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

用料  鸡蛋4个(65克左右单个)低筋麵粉90克细砂糖70克葵花籽油40克新鲜橙汁80克盐1克香橙味戚风蛋糕的做法  

    橙汁加入油搅拌均匀

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    筛入低筋麵粉拌匀

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    分蛋黄和蛋白,蛋黄放入麵粉糊中拌匀;

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    称70克糖

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    开烤箱上下火140度预热;蛋白中加入盐高速搅打;

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    第一次加糖

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    第二次加糖

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    第三次加糖

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    搅打到这个状态转为低速整理气泡,盆动,打蛋器不动,

    大概30秒后这个状态,即硬性发泡

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    取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀;

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    倒入蛋白霜中翻拌;

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    均匀光滑细緻

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    倒入8寸圆模中轻摔两三下;上下火130度烤箱下层;

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    35分钟的样子,上火转150度

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    35分钟后出炉,摔两下再倒扣,防止回缩。

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    切块,分享蛋糕。

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小贴士

橙汁可换成水或牛奶;根据口味自行调换。配方中的糖是全部加到蛋白里面打发。

香草奶油戚风蛋糕

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用料  鸡蛋55克左右4个蛋黄用细砂糖20克蛋白用细砂糖40到60克低筋麵粉70克无味植物油25克到35淡奶油60克香草精1/2勺香草奶油戚风蛋糕的做法  

    蛋分开蛋黄蛋白。麵粉过筛。蛋白盆要无水无油,无蛋黄粘连。

    蛋黄加细砂糖搅拌至砂糖融化,一点点加入色拉油,搅拌乳化。再加入淡奶油,搅拌均匀。倒入筛好的麵粉。搅匀,没有颗粒成细腻光滑的蛋黄糊备用。

    蛋白加几滴白醋,分三次加入细砂糖打发至九分发。拉出打蛋器头又一个柔软的小弯勾。

    分三次讲蛋白霜加入蛋黄糊。翻拌均匀。

    装入17厘米烟筒模,震去大气泡。入预热好的烤箱。160度,烘烤35分钟。

小贴士

这个菜谱是分享配方的,具体的翻拌手法,蛋白打发。可以参考下厨房其他菜谱。
淡奶油里含很多脂肪,所以蛋白霜消泡会很快,最后混合翻拌的时候一定动作要轻快。也可用淡奶油30加牛奶30的配方。

芝士戚风蛋糕

18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

用料  鸡蛋4低筋麵粉90克牛奶40克奶油乳酪150克(感觉可以多加)白砂糖60克(可以多加到70克)植物油40克芝士戚风蛋糕的做法  

    先把奶油乳酪用热水隔着软化,是软化喔,用个大碗装者奶油乳酪,再用再大点的碗装热水,隔水软化,其实热水温度不需要太高,就饮水机的热水那种温度就好,不要嫌我啰嗦哈,因为不是家家都用温度计那幺麻烦,所以我只是说清楚点啊,就把奶油乳酪先搁着吧

    老规矩,蛋白蛋黄分离

    然后往蛋黄加一半份量的糖,打发到白,如图,然后这时候把奶油乳酪从热水盘拿出来,因为时间差不多了,不然融过了做出来蛋糕不好吃,然后在蛋黄糊里加植物油,搅拌均匀

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    开始打奶油乳酪了,打发到差不多放牛奶,一点一点放,要不然很容易有颗粒,然后打到无颗粒就好,再把蛋黄糊加进去,搅匀,再筛麵粉进去,如果蛋糕糊比较稀就放入冰箱,如果已经很稠了那就不要了,对了,预热烤箱,140到150看烤箱脾气啦

    好咧,开始打发蛋白了,分开三次放白糖进去,其实我觉得硬性打发跟湿性打发需要看麵糊,麵糊稀也就要硬性打发,麵糊稠的话就湿性打发,但是这个方子,我是硬性打发的,还不错,然后再分开三次混进蛋糕糊,然后放模具,抖几下,进烤箱,烤140度,45分钟,150度20分钟左右

小贴士

小贴士其实没什幺,记得,看方子,看方子,看方子,还有用食物称,它的口感跟轻乳酪差不多,但是比轻乳酪干一点,好吧,热量也低一点,就那幺吃吧!!!

红曲戚风蛋糕

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用料  鸡蛋5个,糖65,橙汁80,玉米油40,红曲粉10克,低粉80克。我做了一个7寸中空戚风和三个杯子的蛋糕。
红曲戚风蛋糕的做法  

    蛋白和蛋黄分离,分别置于两个盆中。

    红曲粉与低粉混合过筛子备用。

    蛋黄中,加入橙汁、植物油,搅打均匀。

    把粉类筛入蛋黄糊中,搅拌均匀至没有乾粉。

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    蛋白盆放入厨师机中,打至粗泡后一次性加入白糖和几滴柠檬汁。

    用四档的高速打至九分发。

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。用切拌和翻拌的方式搅拌均匀。

    然后加入剩下的蛋白再次切翻拌均匀。

    倒入7寸中空戚风模具内,抹平表面,在桌子上震出大汽泡。

    烤箱预热,150度,上下火,中下层,50分钟。

    出炉后赶紧倒扣,完全冷却后脱模。

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花果茶戚风蛋糕

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用料  花果茶30克低筋麵粉160克利口酒15克热水15ML蛋白230克塔塔粉3克塔塔粉(柠檬汁数滴)3克柠檬汁数滴细砂糖160克盐2克花果茶戚风蛋糕的做法  

    花果茶浸泡于利口酒和热水中一小时以上至软化湿润,捞出花果茶沥干,酒汁备用

    蛋白加入塔塔粉或者柠檬汁后用打蛋器搅打,分三次加入糖和盐打至湿性发泡

    低粉过筛两次后与沥乾的花果茶粒干拌,加入打发的蛋白,以翻拌的方式拌匀

    取花果茶酒汁15克分次加入麵粉翻拌匀后入模具

    预热180度烤箱,烤约25至30分钟

杏仁戚风蛋糕

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用料  低粉60g杏仁粉50g蛋黄3个糖50g橄榄葵花油50ml蛋白4个水50ml杏仁戚风蛋糕的做法  

    鸡蛋的蛋白,蛋黄分开

    蛋黄里加入1/3的糖,油,水,用打蛋器打至浓稠

    低粉和杏仁粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀

    蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发

    将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀

    倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡

    烤箱预热180度,30分钟,丸子分别按照进入烤箱0分钟,5分钟,10分钟,15分钟,25分钟,39分钟拍了照片

    出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模

玫瑰戚风蛋糕

18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

用料  干玫瑰5-6朵低筋麵粉50克牛奶30克蛋黄3个细砂糖30克蛋白3个粟粉10克色拉油25克玫瑰戚风蛋糕的做法  

    把玫瑰花碾碎

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    把碾碎的玫瑰花倒入到牛奶中浸泡一会

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    蛋白打到粗泡,分三次加入细砂糖

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    打到乾性发泡

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    蛋黄加细砂糖搅打均匀,加入玫瑰花牛奶、色拉油搅拌均匀

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    筛入过过筛的低筋麵粉和粟粉

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    用电动打蛋器低速搅拌1-2秒钟

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    再用切刀切拌均匀

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中(12)翻切拌均匀

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    把蛋糕糊顺着戚风模具的边缘倒入模子,用手端起模具,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出,这样蛋糕组织更细腻

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    放入烤箱中下层150度,上下火烤45分钟

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    蛋糕出炉后马上倒扣到烤架上冷却

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椰蓉戚风蛋糕

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用料  低筋粉75g蛋白4-5个(约145g)蛋黄4个砂糖60g无味色拉油60g牛奶60g椰蓉25g泡打粉1/2小勺椰蓉戚风蛋糕的做法  

    将蛋白蛋黄分离 分别装在无水无油的盆中,蛋白加入泡打粉

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    打发蛋白,我调的最高速,分三次加入砂糖,打到硬性发泡状态

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    蛋白出现直立尖角

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    蛋黄加入牛奶,食用油,我还放了一点香草精,打蛋器调低速,打出粗泡,据说这个叫乳化

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    筛入低粉和椰蓉

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    为了充分搅匀麵粉,我这一步也是用打蛋器低速档完成的。以前手动搅拌搅不匀,有些乾粉团藏起来了你找不到~

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    将1/3蛋白和蛋黄糊搅拌

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    再把麵糊倒回蛋白盆里,翻拌手法搅匀

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    倒入中空模具。我的模具6寸的,剩下的麵糊还能装3个纸杯

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    150度 30分钟 我放在中下层哦

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

    烤熟之后立刻倒扣在晾架上,冷却后徒手脱模,可以吃啦。软软QQ的

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

小贴士

不建议170度以上烤,有些人烤箱温度不準,容易出现外面焦黑里面没熟或者扁扁硬梆梆的情况

香炸洋葱戚风蛋糕 

18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

用料  鸡蛋(每个带壳约重65g)3个细砂糖(蛋黄用)10g盐1~3g水50ML玉米油(或色拉油)50ML低筋麵粉80g细砂糖(蛋白用)20g炸洋葱20g香炸洋葱戚风蛋糕的做法  

    蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的乾净搅拌碗中待用

    在蛋黄中加入10g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50ML水和50ML油,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

    在上一步骤中筛入80g低筋麵粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见乾粉,也没有小颗粒或结块的柔滑麵糊

    蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入20g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近乾性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

    用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄麵糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的麵糊

    加入20g炸洋葱,用刮刀翻拌几下(这里使用的是宜家购买的炸洋葱,详情请见右边图片→_→)

    18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

香兰叶洛神花戚风蛋糕

18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

用料  低筋麵粉100克洛神花蜜饯50克香兰叶香精数滴鸡蛋4个水60克色拉油30克绵白糖50克香兰叶洛神花戚风蛋糕的做法  

    先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,鸡蛋尽量选择新鲜的,如果蛋黄散了很难分离

    做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖,我这次做的戚风里加了蜜饯,为了不那幺甜蛋黄里我就没有加糖,如果你也想减少糖的用量,就减少蛋黄里的,蛋白里的尽量不要删减,不然会影响蛋白霜的支撑性。在蛋黄里加入水搅拌均匀

    加入油,搅拌至水、油、蛋黄液完全混合,没有油性

    筛入低筋麵粉后搅拌均匀

    在麵糊里滴入4-5滴香兰草香精

    加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什幺口味的戚风,都要在蛋黄糊里调味

    开始打发蛋白,先把打蛋器调到一档,将蛋白打出打泡泡

    在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁,有助于蛋白打发,如果没有柠檬汁的话,可以用白醋代替

    第一次加糖,在蛋白被打到粗泡的时候加糖,档位调到三档。把50克绵白糖分三次加入蛋白中,有的方子里强调做戚风要用白砂糖,我和烘焙高手程姐讨论过这个问题,她说用绵白糖就可以,她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖

    第二次加糖,在蛋白变成雪白的泡沫时加糖

    第三次加糖,在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖

    直至蛋白被打到打蛋器提起,蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了

    捞起一块蛋白霜放入麵糊中,用打蛋器搅拌均匀。(此时可以预热烤箱)

    用刮刀再取一块蛋白霜放入麵糊中,用刮刀切拌均匀

    反覆步骤14的动作

    将盆中的麵糊倒入打发蛋白霜的盆里,中用橡皮刀切拌均匀,切拌蛋白霜的时候速度要快

    将拌好的麵糊倒入模具中,震蕩几下,排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟

    将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣完全晾凉后在脱模

小贴士

香兰叶Pandanleaf,也叫班兰它是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。

胚芽戚风蛋糕

18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味

用料  低筋麵粉90克小麦胚芽3大勺蛋黄5个细砂糖60克液体植物油60克牛奶100克朗姆酒1小勺(5ml)蛋白5个柠檬汁5ml胚芽戚风蛋糕的做法  

    所有材料称量準确备用

    小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右,取出放凉备用

    低筋麵粉用滤网过筛两遍备用

    将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用(蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂)

    烤箱预热到160度

    牛奶+糖+油放入锅中煮沸,倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀,稍微放凉

    等烫麵麵糰降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀

    继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀

    蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入柠檬汁和细砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性发泡)

    将蛋白霜与麵糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黄麵糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再将拌匀的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀)

    将麵糊装入模具中,用橡皮刮刀将表面抹平整,入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡

    放入已经预热到160度的烤箱,烘烤50分钟左右

    出炉后倒扣,完全放凉之后再脱模、切片

小贴士

除了一开始要先烫麵这一步,剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样,不过正因为前面烫麵这个动作,使得麵粉的吸水性变高,自己做过中式烫麵饼的都知道,用烫麵的方式做出来的麵饼就特别的柔软,这个蛋糕也是,吃起来感觉更加可口。 
里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过,这样才会香喷喷的,凸显出穀物自然的香气。没有的话可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不错~